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在烤箱中,盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触,否则制品会受热不均,影响成品的质量。
题型:判断题
油脂酸败的原因有()。A、抗氧化过程B、酶解过程和水解过程C、渗透压作用D、反水
题型:单选题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法,分为直刀法、平刀法、
题型:单选题
在烹调中为减少营养素损失,用()。A、烙成熟方法B、用煎成熟方法C、用蒸成熟方法
题型:单选题
容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。
题型:判断题
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规
题型:单选题
以下关于分档取料要求的阐述,错误的是()。A.取料时重复刀口要一致B.选用合适的
题型:单选题